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台媒:台式鮮奶茶或不含鮮奶 改用冰磚奶成本更低更高脂

2017-5-19 21:31
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台式鮮奶茶口感香濃,但台灣《信傳媒》發現,台式飲品店的鮮奶茶,未必採用真正的鮮奶調製,而是加入牛油、奶粉以及乳化劑等的「業務用乳」,不但高脂,味道更不如新鮮牛奶。

夏天,台灣飲品店需要大量牛奶,但鮮奶供不應求,需由外國入口。由於鮮奶要保持在0至4度,冷飲店經常購買結成冰磚的牛奶(通常低於-30度),減低運輸成本。但是牛奶中的水分和油脂的結冰速度並不一致,結冰會導致水油分離,解凍後亦兩者難以重新結合,因此廠商在融冰時,需要另加乳化劑讓牛奶回復原狀。而且,結冰後24小時,牛奶中的乳清蛋白及乳脂約有一半會被破壞,不但影響營養,口感及味道亦會不如結冰前。

為了讓冰磚奶回復結冰前的味道和口感,廠商會在牛奶中增加乳脂以及乾酪素鈉(牛奶中抽取的蛋白製成品)。雖然飲料店用的牛奶稱之為「業務用乳」,但仔細查看,就可以見到主要成份其實是「濃縮牛乳」,即冰磚奶。

冰磚奶的成本比台灣國產鮮奶比較便宜許多,1公升鮮奶約75至100台幣(19至25港幣),但冰磚奶只需30至50台幣(7至12港幣),便宜一半以上,因此飲料店多數採用冰磚奶,以降低成本。

(圖片來源:蘋果日報)

分類:|發表於2017年5月19日 下午9:31
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