【鏞記清盤】家族鬥爭累招牌 福臨門譚仔都中招│廣雅仁

【鏞記清盤】長房待客秘技不復再 遭搣星清盤勢所必然?│廣雅仁

2015-12-17 21:47
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於本港擁有74年歷史的中環鏞記酒家,因甘家後人談判破裂,暫緩清盤令午夜12時屆滿,鏞記母公司正式進入清盤程序。然而,當二弟甘琨禮的子女今早到破產管理署處理清盤程序時,長房方面就傳出想取回鏞記招牌,令局勢又有峰迴路轉跡象。

查實,鏞記由第一代傳人甘穗煇於1942年在中環永樂街起家,1978年搬到鏞記大廈後再以燒鵝馳名,晉身「富豪飯堂」之後,2008年開始,一度連續三年獲《米芝蓮指南》一星推介。但自2011年被「搣星」改為一般推介食府後,近三年都無緣登上米芝蓮,更被不少熟客反映燒鵝質素不復當年。

很明顯,2010至2011年是鏞記至關重要的轉折點,當時正是甘家後人爭產風波興起之際。正正在2010年7月,長子甘健成正式入稟高等法院,申請將鏞記母公司清盤,或要二弟收購他手上45%的股份。

到甘健成其後猝逝,其兩名兒子甘崇軒及甘崇轅去年各自另起爐灶,在天后及灣仔創立「甘飯館」及「甘牌燒鵝」,其中後者開業短短四個月,已經獲米芝蓮評為一級食肆;甘崇轅將制勝之道歸功於父親在鏞記的待客之道。

必須指出,甘健成早於17歲進入鏞記,此後一路跟隨父親甘穗煇,從入貨、賣燒鵝,到樓面服務,都一手一腳由低做起。有熟客透露,甘健成坐鎮鏞記之時,逢年過節,總會有自製年糕及臘腸等只送熟客精品,這種一絲不茍的籠絡熟客之道,令鏞記有口皆碑。然而,甘健成一被逐出鏞記管理層及其後去世,這種傳統待客之道,亦隨之告終。遑論其間整體食物下降、越來越商業化,以及人情味不再。

(撰文:廣雅仁)(圖片來源:蘋果日報)

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分類:|發表於2015年12月17日 下午9:47

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