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Ed(呢啲)網誌│Ed(呢啲)網誌│edyeah呢啲嘢啊?:鐵漢柔情山東純

2014-5-27 16:39
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同街餃子店是我最愛食店之一,現在成名了,但別間好店卻一直被忽略了。此店賣的更是我愛的北方菜,怎能不試試看。小店一間,價格相宜,拿下了最高榮譽之一的美食推介。每次路經也十分期待享用得到蔗渣的價錢配以燒鵝的味道。希望能在被逼進一步加租加價前,一飽山東米芝蓮。

招牌黃底紅字,「阿純」二字漸模糊,人龍長排,好不熱鬧。推門入店,位於左方乃餃子粉麵工作區,類似麵館,不同的是它有著疊起的餃子板。有卡座圓桌,適合大小飯腳組合前來。裝潢簡,更顯阿純對食品之重質,獲《紅色指南》推介固然不易。你會發現以下照片出現於不同的枱面,白色為首訪,木紋為再訪。

蒜泥白肉

相隔接近一年時間,可份量卻沒太大變更,學李錦聯師傅話齋:「靠得住!」。蒜量十足,但菜式由醋汁煮成,與辣味相當的汁紅肉白食法大不同。另一扣分要點是,切得太薄。肉應要透白而有一定厚度,但它卻薄得像西班牙火腿。喜歡紅油抄手與蒜泥白肉的朋友,要點別的了;盲蒜粉則一試無妨。

香菇木耳素菜餃

菜餃比任何餃子也難包,菜放久了會滲出水份。幸好,阿純的餃子全都近乎即叫即包即煮,保證新鮮。餃子皮厚度適中,有韌性。餃餡足料,包得實實滿滿。香菇木耳素菜,三樣材料各有功用:菇肉散發香氣,木耳加添爽口感,素菜清新減油。

茴香鮮肉餃

three

另附上,第一次到訪吃下的。茴香,又名孜然(用種子製成粉),性溫而有行氣之效,怪不得出現於山東菜。未特製過更顯出清新的味道:沒帶太多茴味,但足以去除肉腥味,頗醒胃。

干煸四季豆

是新菜單下的食品,女友好此,正好一試。豆炸得乾脆香口,伴以少許乾辣椒、肉粒,伴飯一流。可是,肉碎太鹹,應可令盲公陳開眼……味道是十分不錯的,只是調味有差。

手抓羊扒

手抓的意思是指食法,讓吃者能用單手抓著羊肉完事。這道菜簡單不過,只是把斬好的羊條件放於滾水煮熟,熟後加伴菜上碟(這兒附上辣醬)。過癮之處在於鮮味羊肉一咬而出,整條骨沒留下半分肉。辣醬是用辣油煮過的孜然,本是沒太膻,沾後更可口。

山東香燒羊排

此時淡如清水鮮甜可口,那刻濃如美酒香辣無比;兩道菜共是佳餚。看賣相,好像是十級辣,實際並非,辣的非常中要害:少少哋令你邊辣邊停不了。說是燒肉但有點像炸,肉面有層酥粉一樣,沾上孜然椒粒,倍覺惹味。外脆肉嫩,不需多花牙力就能咬下肉。一碟滿滿,超過十條羊肋,份量足夠。

拔絲地瓜山藥/蘋果香蕉

SIX

拔絲甜品人人也愛,香口有,甜感足,藝術性高。首嚐拔絲是在客人面前炸好即拔的,份量也較多,當時人流較少,每趟只出一兩份。今食客多,難怪廚子完成才上,也見多碟齊發的情境。說起拔絲不得不談其典故,帶有老道理。

「唐朝魏公李密伙同魏徵(《西遊記》單門神)商量攻滎陽一事,苦無耐性主速戰。魏漫不經心,令李心急如焚。拉鋸之間,廚子端出拔絲山藥,李快筷吃之卻燙嘴而呻。廚子其後端水,魏慢浸其後放口,呼李同用此著品嘗。李才悟出不能操之過急,結果攻下城,活捉帥—王世充。」

拔絲說穿了只是炒砂糖漿,配以煮炸好的蔬果。常言道:「最簡單的才辨出高低手。」炒糖用的鍋絕對滑淨,非過老才不焦苦;如炒得不夠,則不易拉出絲狀。而生果炸法各別:山藥地瓜可直炸,蘋果香蕉則要上漿才能炸得乾脆。

拔絲要快,如西式拉糖花,卻不只顧花巧,令果脆。山藥地瓜味道較淡,配以砂糖冰水,簡簡單單吃出拔絲滋味,又能突出外脆糖層。另蘋果香蕉味道本甜,搶下風頭但酸甜開胃,適合飯後消滯。

蜂蜜嶗山綠茶

SEVEN

茶產於青島,是南茶北移的成品。店師山東植香港,茶種江南嫁東北;背鄉身世不謀而合。於店吃甚也送熱的,冷(有蜂蜜)就要點。茶味清,冷凍加蜜如像日式蜂蜜綠茶,可口,適合厚重的山東菜。含高量氨基酸和茶多酚,具多種療效。

於此飽頓,你會見加分位不少:牆貼詳細食品介紹、窩心座位安排、食品粗中帶幼。店主阿純打理,經常見他走出走入,落力非常。他走近幫忙下單,樣子惡惡的,但卻小心打算著客人的食量,不會讓你叫多吃剩,對食品有著不期然的自信;外表粗枝帶葉,卻慢工出細貨,滋味不過。

外剛內柔,正是鐵漢柔情,比鐵拳無敵更無敵。

註:調味架上蒜泥任加,放於醋中伴餃,一流。

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分類:|發表於2014年5月27日 下午4:39

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