吃不吃的五秒法則｜陳頌紅網誌

自小阿媽就教，不要浪費食物。但縱然如此，媽媽的潔癖跟不浪費，有時候難免起衝突。舉例說，小時候手仔細細，拿筷子夾菜總會有失手時。飯菜掉在墊了舊報紙的桌上怎麼辦？連忙夾起來吃。媽媽卻第一時間阻止：「報紙有很多油墨，會吃壞人，不要再吃了。」掉在報紙上不可以吃，掉在地上，更不可以吃。

有了這個特赦權，妹妹就不時把媽媽夾到她碗裡的涼瓜，「一不小心」掉到地上。一而再，再而三，氣得媽媽說：「再多掉一塊，地上的都要撿回來吃。」妹妹見事敗，惟有罷手。

外國有一個說法，叫做「五秒法則」，意思就是：食物掉到地上之後，如果在五秒之內撿起來，依然安全，可以放心食用。二Ｏ一七年五月號《科學人》雜誌引述英國阿斯頓大學生命及健康科學系一項研究，指五秒原則「或者」成立。負責該項研究的微生物學教授Anthony Hilton發現，食物掉到地上之後，由所接觸地面轉移到食物的細菌數量，跟地面是什麼材料、食物本身是乾還是濕，以及停留時間等，都有關係。當然，留在地面愈久，沾染到的細菌就愈多。這似乎間接證明了，五秒原則有點根據。研究團隊發現，地面愈光滑，細菌轉移到食物的速度就愈快，所以瓷磚、木地板是高危，相反，由地毯轉移到食物的細菌最少。另外，濕的食物比乾的食物更快被污染，而食物停留在地面十秒所包含的細菌，比同一種食物停留在同樣表面三秒所沾染的細菌，多了十倍。

不過也有其他研究指，大腸桿菌、金黃葡萄球菌，都會即時由地面轉移到食物上，根本不需要半秒，所以把掉到地上的食物拾起來放入嘴巴，是不明智之舉。有一次在街上看到一個小孩，把掉在地上的波板糖拾起來再放入口，他的媽媽只罵了一句，但沒有阻止──相信他的抵抗力特別強。

（圖片來源：蘋果日報）