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陳頌紅

-陳頌紅網誌

因為心理作用,我覺得仇人總是在網上監視我/我覺得年輕貌美的募捐者是騙徒/我覺得從沒碰過面的鄰居是連環殺手。 是時候搞清楚為什麼會有這麼多心理作用。 透過生活,了解行為,才有望趕走心裡面的鬼。 (文章原載於《信報》麗都美識專欄)

有你便有我|陳頌紅網誌

2019-6-13 14:00
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到目前為止,吃過最美味的薯條,美國代表是橙縣In-N-Out(但必須去Anaheim Hills分店,其他分店的水準沒那麼高),而香港代表(嚴格來說也算不上是香港代表,因為那是來自法國的店)是Big Fernand。

但無論多好吃的薯條,我也要蘸茄汁。彷彿,少了茄汁的薯條,味道更好也不完整。平日吃東西,甚少另加調味料,覺得吃原汁原味最好,能品嘗廚師手藝。但某些食物,少了自己下的調味料就總是欠了些什麼似的,正如薯條和茄汁。同樣,吃餃子最好蘸黑醋,吃九肚魚,能加一點喼汁就完美。吃乳豬、燒肉,如果有芥末更好。

跟好友共同赴宴多次,她看到我吃乳豬時蘸芥末的分量,常問「你到底是吃乳豬還是吃芥末」,我笑著回答「吃芥末,不過以乳豬作伴菜」。後來吃過一次新鮮出爐乳豬,那天經理提議不要蘸任何調味,先嘗一塊再說。我吃了一口,難忘的美味,從此吃乳豬、燒肉時,蘸芥末也沒那麼瘋狂。好友則很抗拒蘸調味料,原因很獨特,她並非欣賞原汁原味食物,而是她認為所有調味料都必須煮過才不會有細菌,所以不能「生吃」。她就是我認識的唯一一人,吃薯條從不蘸茄汁。

薯條和茄汁的絕配程度,大概只有腐竹、白果,以及番薯、薑糖水可以媲美。這些絕配,就像任劍輝和白雪仙、鄭少秋和汪明荃、周潤發和鄭裕玲、張國榮和梅艷芳,你想起甲,同時就想起乙,有你有我,有他有她,否則若有所失。

美國羅格斯大學感官生物學家Paul Breslin指出,我們喜歡把某些食物搭配在一起,很大程度是因為能平衡味覺。例如薯條的油脂感重,加一點酸酸甜甜的茄汁,就可以平衡嘴巴內的油膩感。很多人吃過高脂肪食物後,傾向喝茶、紅酒;或者吃煎炸東西時,喜歡喝汽水、啤酒,都是身體向我們發出的平衡信息。

(圖片來源:蘋果日報)

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分類:|發表於2019年6月13日 下午2:00

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