【游清源隨想(重溫版)】如來!如去!|游清源

陳頌紅

-陳頌紅網誌

因為心理作用,我覺得仇人總是在網上監視我/我覺得年輕貌美的募捐者是騙徒/我覺得從沒碰過面的鄰居是連環殺手。 是時候搞清楚為什麼會有這麼多心理作用。 透過生活,了解行為,才有望趕走心裡面的鬼。 (文章原載於《信報》麗都美識專欄)

蕨餅也受封|陳頌紅網誌

2020-10-28 23:00
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若非每年去京都,若非成了京都癡,也不會無緣無故吃蕨餅。

向來對日本甜點有戒心。即使愛吃甜點,也嫌日本甜點普遍過甜。餅乾太甜、蛋糕太甜、和菓子太甜、朱古力太甜,連一些不必那麼甜的麵包都很甜。

所以第一次嘗蕨餅純屬偶然。在一間抹茶店點了一杯巨型抹茶雪糕,雪糕下面還有紅豆、小丸子、抹茶啫哩和三塊蕨餅。蕨餅軟綿綿像糯米糍,外層被抹茶粉包裹著,稍為沾一些黑糖蜜來吃,濃而帶苦的抹茶味,配搭甜度適中的黑糖蜜甜味,剛剛好。從此,被蕨餅俘虜。

之後每次去京都,蕨餅都是必吃甜點之一(另外還有法式薄餅,也是必吃)。網民推薦的店、逛街路過的店、在偏遠地方看到的家庭式小店,還有市集和火車站內的小攤子,只要有蕨餅出售,通通不會錯過。最熱門的那幾家,味道固然好,其他一些名不經傳的小店,也不輕易放過。某天因為迷路,在小巷裡發現一家迷你蕨餅店,一個老婆婆正在製蕨餅。走進去欣賞了一會,買了兩包,味道也很不錯。

雖然,並非所有蕨餅都是以百分百「本蕨粉」製造。本蕨粉產量不多,非常珍貴。根據日本網站sweet-dictionary.com,製造本蕨粉,要在冬天時挖蕨根,然後打漿,抽取裡面的澱粉,待澱粉乾後,再製成本蕨粉。每十公斤的蕨根,平均只能製成七十克本蕨粉。本蕨粉分為三級:「並」、「極上」和「究極」。最高級別的究極,價值不菲。由於本蕨粉昂貴,很多店家便把木薯粉、番薯粉和本蕨粉混合,以減低成本。以百分百本蕨粉製成的蕨餅,顏色暗啞,有彈性,通常不適合冷藏,因為冷藏後會令彈性消失。

據說平安時代的醍醐天皇是蕨餅控,還特意賜蕨餅「太夫」地位。至於此太夫是藝妓最高級別之稱呼,抑或日本律令制中「國司五位」以上官員稱號,我猜,應該是後者。

(圖片來源:仙臺だんご いち福 YouTube影片截圖)

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分類:|發表於2020年10月28日 下午11:00

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