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江太史孫女 南海十三郎姪 食家江獻珠辭世

2014-7-22 20:53
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著名食家江獻珠昨夜離世,享年88歲。江獻珠生於廣州望族,為太史蛇羹創始人江太史之孫女,亦是傳奇粵劇作家南海十三郎之姪女。受成長環境影響,江獻珠自小已嚐遍豪門佳餚。

中學時期,江獻珠從廣州避難香港,就讀於英華女學校,亦是中文大學崇基書院校友。江獻珠大半生都在中大宿舍度過,離開香港前往美國定居前,她曾於訪問中提及自己最不捨的是中大宿舍以及大埔街市。

江獻珠的祖父江太史本名江孔殷,享有「百粵美食第一人」之美譽。民國初年,其廣州大宅被譽為「太史第」,年中經常食客滿座,不少廣州軍政要員都是其常客。太史菜譜中,以製作一絲不苟的蛇羹最為聞名,其餘菜色尚有太史雞、太史豆腐等等。不過,江獻珠指現時的蛇品質再不如昔日,故太史蛇羹已成往事,即便是她自己,也只能追憶蛇羹之美味。

雖然江獻珠吃盡珍饈百味,自己亦著有多本食譜及飲食文集,不過她並非自小就下廚。40歲那年,江獻珠為了味覺受損的患癌母親,方開始下廚復刻太史家名菜,可謂大器晚成。轉眼之間,江獻珠烹飪生涯已歷半個世紀。

作為瀕臨絕種的飲食人,江獻珠一直致力捍衛傳承飲食態度。她曾於專欄中自言:「有生一日,我當竭盡全力維護傳統,讓如今的人知道吃是福氣,要好好珍惜,要知味辨味,要對食物有要求,不要囫圇吞棗,這樣纔能保守我們良好的飲食傳統。」

(記者:王俊杰│編輯:丘偉華)(原圖為《蘋果日報》圖片)

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分類:|發表於2014年7月22日 下午8:53

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