游清源 • 一分鐘游得理噏:內地客減少來港點解係問題?

Ed(呢啲)

-edyeah呢啲嘢啊?

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Ed(呢啲)網誌│尖咀窮人三寶(二) - 黃黑蘭香

2015-4-9 18:24
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尖沙咀嘢食選擇多但貴?事隔一年有多才介紹另一間予大家,真有愧。但好戲往往在後頭,要睇番第一寶,可以去睇番。無論拍拖或友聚,想拿拿林食個快又要質素唔差,就梗係去搵三寶啦。呢一寶尤其對拍緊拖或追求緊的你(哋)合適,因位處又名婚紗街的金巴利道街尾,柯士甸路交界,一路行過去,一路望住射燈下件件嫁衣,都咪話唔冧,憧憬下都好。

蘭香亦是明星飯堂,校長發哥常來幫襯。但年內曾傳出結業消息,幸得員工頂手保存,又一要珍惜之幸。店鋪門面有著粉色底紅色字的突出外觀,配合白底紅標綠字燈箱,有多少八十年代味。內裏平庸,令人吃得自在。

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雞腸黑百葉生麵

這是蘭香的招牌菜,你可見黃黑二道都好俾面:黃雞腸、黑柏葉。雞腸在麵檔位常放著三五籬,去得好快。肥美卻不見大大舊油膏,只帶了一點天然油亮予湯。常見白色百葉是加工漂製,蘭香呈現本體黑色,帶出天然無添加的感覺更好。麵條標準爽口,有些微皂水味,反而令 食物更具raw感。另外,每碗黑百葉或腸麵都加入一大把蔥,賣相好看,吃下又帶出香味,這對好蔥又好內臟的我,吸引力大增。

眾所周知,內臟食材很蝦人煮,煮久了會老而難咬,像香口膠;不新鮮不夠功夫會帶怪味,尤其如此鮮見配搭,怪味crossover會讓人吃不消。叫得招牌又點會差呢,腸經過啤水辟味,爽夾雞味濃;黑百葉條條均厚,有咬口得來也不韌,配以專用醬油,帶出鮮味。

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同啊姐熟,吹多兩嘴先知醬油加入左十幾種藥材 調製,味帶甘辣而不過鹹,能搖搖掛碟。小沾一下,就能輕易滲入百葉身,令本身沒大味的它,生「色」不少啊。

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豬軟骨冬菇河粉

唔好珍味亦可到蘭香一聚,因其豬軟骨及冬菇也極老到。雙拼下的菇雖只得兩舊,但極大片厚身,菇味十足。豬軟骨最怕叫著那些未煮透的,骨還是實白色的脆骨,咬得牙軟骨卻未曾軟。蘭香的豬軟骨,煮得透亦未有打。菇與骨,炆得夠淋又夠入味,在軟硬嚼間找到平衡,亦在淡濃味間輕描駐腳。

韮黃點睛,將濃中帶清的精髓,於一口湯中說明得清楚不已。唯一不足之處是河粉太厚,太撻胃,病者宜清,應揀選米粉。

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油菜份量ookk,用以令整餐完整,翠綠爽甜,係唔記得幫我走油。埋單不過四十蚊一位。

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蘭香麵家與蘭花不大相同,蘭花屬最多演化種類的花種,蘭香卻獨沽幾味,沒甚多變性。但你可記得蘭也是四君子之一嗎,清秀春蘭,香而不艷。跟麵家可是絕配,於病菌擴散般的韓食街別樹一幟,實行你有你時髦,我有我不衰。

理香難,獨賣幾道的香,最難守住。蘭香有的就是一份堅持,店差點結業,員工再苦也接下手,成了班如家人般的伙伴;新鮮雞腸難覓,均細闊的未漂百葉,功夫再多的煮食準備,中藥調製的醬油,集合才成招牌作。

某些事再難也要打理,盡力而為莫待後悔,但有些縱理也難再留香,轉身則走。問道,現你可有理,故里可有你?

湊巧在店旁傳統中西藥房見到貓咪出沒,個樣好老積,隨手跟牠玩玩拍下。

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分類:|發表於2015年4月9日 下午6:24

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